Il Kimchi è l’alimento
base dei coreani ed il loro cibo
preferito. I coreani mangiano kimchi ad ogni pasto come
contorno (banchan in coreano) insieme al riso. Il kimchi
viene anche usato come ingrediente in alcuni piatti coreani
come kimchi-jjigae (stufato), kimchi-guk (zuppa) o kimchi-jeon
(frittella coreana).
Il kimchi viene preparato principalmente salando il cavolo
cinese e condendolo con peperoncino in polvere, aglio,
zenzero, cipolline e ravanelli. Questo miscuglio viene
poi messo in contenitori di terracotta che si chiamano
onggi (che vengono poi messi sottoterra) e lasciato a
fermentare lentamente. Comunque questa è solo la
ricetta base del kimchi perché ci sono vari tipi
di kimchi, fatti con altre verdure e spezie ed ogni regione
della Corea ha le proprie specialità. È
interessante notare che i coreani hanno persino frigoriferi
speciali realizzati appositamente per conservarci il kimchi.
Il motivo è che il kimchi deve essere mantenuto
ad una temperatura appropriata per essere conservato al
meglio.
Storia del kimchi
Il kimchi cominciò ad essere preparato in Corea
da tempi immemorabili, forse anche 3.000 anni fa. All’inizio
però, era semplicemente condito con sale, senza
le spezie. Fu 
solo
a partire dal XII secolo che le spezie vennero aggiunte
ed i peperoncini giunsero in Corea solo nel XVII secolo
(dato che i peperoncini sono originari delle Americhe).
Perciò, il kimchi coreano cominciò ad essere
piccante solo cinquecento anni fa ed il kimchi moderno,
come lo conosciamo oggi fatto col cavolo cinese, cominciò
ad essere prodotto dal XIX secolo.
Benefici del kimchi per la salute
Il kimchi coreano viene considerato uno dei cibi più
salutari al mondo. Il kimchi contiene una gran quantità
di vitamina C, calcio e lattobacilli che aiutano a mantenere
in forma in sistema digerente. Il kimchi contiene inoltre
sostanze antibiotiche, che aiutano a prevenire le infezioni.
Tipi di kimchi
Come abbiamo menzionato precedentemente, in Corea ci
sono molti tipi di kimchi, ed ogni regione ha le sue specialità.
In basso elenchiami alcuni tipi di kimchi:
